Mrożenie warzyw to jeden z najprostszych sposobów na zachowanie nadwyżek z ogrodu, działki albo większych zakupów. Dobrze przygotowana marchew, fasolka szparagowa, brokuły czy kalafior mogą po wyjęciu z zamrażarki nadal świetnie nadawać się do zup, sosów, dań jednogarnkowych i dodatków do obiadu. Problem pojawia się wtedy, gdy warzywa zostaną wrzucone do zamrażarki bez odpowiedniego przygotowania. Po rozmrożeniu mogą stać się miękkie, wodniste albo stracić intensywny kolor.
W przypadku wielu warzyw przed zamrożeniem zaleca się blanszowanie, czyli krótkie ogrzanie we wrzącej wodzie lub parze, a następnie szybkie schłodzenie. Zabieg ogranicza aktywność enzymów odpowiadających z czasem za pogorszenie smaku, barwy i struktury warzyw. Nie oznacza to jednak, że każde warzywo trzeba przygotowywać dokładnie w taki sam sposób.
Jak przygotować warzywa do mrożenia?
Najlepiej wybierać świeże, jędrne i nieuszkodzone warzywa. Zamrażarka nie poprawi jakości produktu, który już przed mrożeniem był zwiędnięty albo zaczął się psuć. Marchew powinna być twarda, brokuł mieć zwarte różyczki, a fasolka szparagowa nie powinna mieć widocznych oznak zepsucia.
Warzywa trzeba dokładnie umyć i oczyścić. Marchew obieramy i kroimy w plasterki lub kostkę, kalafior oraz brokuł dzielimy na różyczki, natomiast fasolce szparagowej usuwamy końcówki. Dobrze jest od razu przygotować porcje odpowiadające temu, jak później będziemy wykorzystywać produkty.
Jeżeli zwykle gotujemy zupę dla czterech osób, bardziej praktyczne będzie przygotowanie kilku opakowań po 300 lub 400 g niż jednej dużej torby zawierającej dwa kilogramy warzyw.
Co to jest blanszowanie warzyw?
Blanszowanie polega na krótkim zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie albo poddaniu ich działaniu pary. Następnie trzeba je szybko schłodzić, najlepiej w bardzo zimnej wodzie. National Center for Home Food Preservation wskazuje, że blanszowanie jest zalecane dla większości warzyw przeznaczonych do zamrażania, ponieważ hamuje działanie enzymów mogących pogarszać smak, kolor i teksturę.
Nie należy jednak traktować blanszowania jak gotowania. Warzywo ma zostać podgrzane przez określony czas, ale nie powinno być całkowicie miękkie. Zbyt długie blanszowanie również nie jest korzystne, ponieważ może powodować straty smaku, barwy oraz części składników odżywczych.
Po wyjęciu warzyw z gorącej wody trzeba szybko zatrzymać proces ogrzewania. Można przełożyć je do miski z zimną wodą i kostkami lodu, a po schłodzeniu bardzo dokładnie osuszyć.
Jak mrozić brokuły?
Brokuły warto podzielić na niewielkie różyczki i dokładnie umyć. Przed zamrożeniem najlepiej je zblanszować. W przypadku takich warzyw zarówno blanszowanie w wodzie, jak i na parze może być odpowiednią metodą przygotowania.
Po blanszowaniu brokuły należy natychmiast schłodzić i dokładnie osuszyć. Nadmiar wody powoduje powstawanie lodu na powierzchni, przez co po kilku tygodniach z opakowania możemy wyjąć jedną dużą zamarzniętą bryłę.
Dobrym sposobem jest rozłożenie różyczek pojedynczą warstwą na tacy lub desce i wstępne zamrożenie. Kiedy stwardnieją, można przesypać je do woreczka. Dzięki temu później łatwo wyjąć jedynie garść potrzebną do obiadu.
Jak mrozić kalafior?
Kalafior przygotowuje się podobnie jak brokuły. Najpierw usuwamy liście, dzielimy główkę na różyczki i dokładnie je myjemy. Większe kawałki warto podzielić, aby wszystkie miały zbliżone rozmiary.
Po krótkim blanszowaniu kalafior należy schłodzić, odcedzić i bardzo dobrze osuszyć. Następnie można zamrozić go porcjami albo zastosować metodę wstępnego mrożenia na tacy.
Zamrożonego kalafiora nie trzeba później całkowicie rozmrażać przed przygotowaniem zupy lub warzywnego curry. Można dodać go bezpośrednio do gotującej się potrawy, dzięki czemu łatwiej ograniczyć jego nadmierne rozmiękczenie.
Jak mrozić marchew?
Marchew jest jednym z najbardziej praktycznych warzyw do przechowywania w zamrażarce. Po umyciu i obraniu można pokroić ją w plasterki, półplasterki, słupki albo kostkę.
Przed dłuższym przechowywaniem warto ją zblanszować, następnie szybko schłodzić i wysuszyć. Blanszowanie większości warzyw przed mrożeniem pomaga zachować ich jakość podczas przechowywania.
Pokrojoną marchew dobrze jest zamrozić najpierw luzem. Po kilku godzinach kawałki można przesypać do opakowania i usunąć z niego możliwie dużo powietrza. Tak przygotowana marchew świetnie sprawdza się później w rosole, zupie jarzynowej, sosach i mieszankach warzywnych.
Jak zamrozić fasolkę szparagową?
Fasolce trzeba odciąć końcówki i w razie potrzeby podzielić długie strąki na mniejsze części. Następnie warto przeprowadzić blanszowanie i szybkie chłodzenie.
Nie należy pakować ciepłych warzyw bezpośrednio do zamrażarki. Najpierw powinny zostać schłodzone i osuszone. USDA zaleca szybkie chłodzenie warzyw po obróbce poprzedzającej zamrażanie.
Fasolkę można później wrzucić bez rozmrażania do osolonej wrzącej wody albo przygotować na patelni. Szczególnie dobrze sprawdza się jako szybki dodatek do obiadu poza sezonem.
Czy paprykę trzeba blanszować przed zamrożeniem?
Papryka należy do warzyw, które w warunkach domowych często zamraża się bez wcześniejszego blanszowania, szczególnie jeśli będzie później wykorzystywana do dań gotowanych.
Wystarczy ją umyć, przeciąć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w paski lub kostkę. Kawałki należy dokładnie osuszyć, rozłożyć na tacy i wstępnie zamrozić. Po stwardnieniu można przesypać je do woreczka.
Po rozmrożeniu papryka nie będzie już tak chrupiąca jak świeża. Zmiana struktury jest naturalnym efektem zamrażania. Nie przeszkadza to jednak przy przygotowywaniu leczo, sosów, pizzy, gulaszu czy dań z makaronem.
Czy można mrozić cebulę?
Cebulę również można zamrażać, szczególnie jeśli ma być później używana do smażenia, zupy albo sosu. Najwygodniej od razu ją obrać i posiekać.
Posiekaną cebulę można podzielić na niewielkie porcje i zamrozić w szczelnych woreczkach. Warto zadbać o dobre zamknięcie opakowania, ponieważ cebula ma intensywny aromat.
Nie trzeba jej później rozmrażać. Porcję zamrożonej cebuli można wrzucić bezpośrednio na patelnię. Do kanapek lub sałatki zdecydowanie lepsza będzie natomiast cebula świeża, ponieważ po zamrożeniu traci charakterystyczną chrupkość.
Czy można mrozić pomidory?
Pomidory można zamrażać, ale trzeba mieć świadomość, że po rozmrożeniu ich struktura będzie zupełnie inna. Nie będą dobrym zamiennikiem świeżych pomidorów w sałatce.
Świetnie sprawdzają się za to do sosu pomidorowego, zupy, leczo czy gulaszu. Można zamrozić je w całości, pokrojone albo wcześniej przygotować z nich przecier.
Praktycznym rozwiązaniem jest zamrożenie gotowego sosu pomidorowego w porcjach odpowiadających jednemu obiadowi. Po wyjęciu z zamrażarki wystarczy go podgrzać i wykorzystać do makaronu albo pizzy.
Jakich warzyw lepiej nie mrozić?
Nie wszystkie świeże warzywa dobrze znoszą zamrażanie. Produkty o bardzo dużej zawartości wody po rozmrożeniu mogą stracić strukturę i stać się miękkie. National Center for Home Food Preservation wskazuje, że część produktów po zamrożeniu może charakteryzować się niezadowalającą konsystencją lub innymi zmianami jakości.
Dotyczy to między innymi warzyw, które planujemy później jeść na surowo. Ogórek czy sałata po zamrożeniu i rozmrożeniu nie będą wyglądały jak świeżo przyniesione z ogrodu.
Nie oznacza to jednak, że każde takie warzywo jest całkowicie bezużyteczne po zamrożeniu. Sposób przechowywania trzeba dopasować do późniejszego zastosowania. Produkt przeznaczony do zupy może nie potrzebować struktury wymaganej od składnika świeżej sałatki.
Jak zapakować warzywa do zamrażarki?
Największymi wrogami jakości mrożonej żywności są między innymi dostęp powietrza oraz niewłaściwe opakowanie. Do mrożenia najlepiej używać woreczków przeznaczonych do zamrażarki albo szczelnych pojemników odpornych na niską temperaturę. Materiały przeznaczone do mrożenia pomagają ograniczyć wysuszanie powierzchni produktu.
Z woreczka warto usunąć możliwie dużo powietrza przed zamknięciem. Jeśli regularnie przygotowujemy większe zapasy, przydatna może być pakowarka próżniowa, na przykład Caso VC 10 albo FoodSaver FFS005X. Nie jest ona konieczna do zwykłego domowego mrożenia, ale pozwala przygotować bardziej zwarte paczki.
Każde opakowanie dobrze jest podpisać nazwą produktu i datą. Po kilku miesiącach kostki marchewki, dyni i batata widziane przez oszroniony woreczek mogą wyglądać zaskakująco podobnie.
Dlaczego warto najpierw zamrozić warzywa na tacy?
Wstępne zamrażanie jest szczególnie wygodne przy brokułach, kalafiorze, marchewce, papryce i innych warzywach pokrojonych na kawałki. Wystarczy rozłożyć je pojedynczą warstwą tak, aby się nie stykały, i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.
Po zamrożeniu można przesypać wszystko do jednego opakowania. Poszczególne kawałki pozostają wtedy rozdzielone i łatwo wyjąć dokładnie tyle, ile potrzeba.
Bez tego zabiegu wilgotne warzywa umieszczone od razu w worku mogą zamarznąć jako jeden duży blok. Nie wpływa to koniecznie na bezpieczeństwo produktu, ale zdecydowanie utrudnia późniejsze korzystanie z zapasów.
W jakiej temperaturze mrozić warzywa?
Domowa zamrażarka powinna utrzymywać temperaturę około minus 18°C lub niższą. USDA wskazuje 0°F, czyli około minus 18°C, jako temperaturę właściwą do przechowywania zamrożonej żywności.
Jeżeli planujemy mrozić warzywa z własnego ogrodu w dużych ilościach, znaczenie ma nie tylko pojemność urządzenia, ale również rozmieszczenie szuflad. Przykładowo Liebherr GN 46Vd25 Plus NoFrost oferuje 199 litrów pojemności, natomiast większy Liebherr FNd 7026 Plus NoFrost ma 311 litrów. Oba modele wykorzystują system NoFrost.
Przy kilku woreczkach fasolki czy brokułów osobna zamrażarka oczywiście nie jest potrzebna. Ma ona sens przede wszystkim w gospodarstwach, w których każdego lata i jesieni przygotowywane są większe zapasy.
Jak długo można przechowywać mrożone warzywa?
Mrożenie znacząco wydłuża okres przechowywania żywności, ale z czasem może pogarszać się jej jakość. Nawet produkt pozostający zamrożony może stopniowo tracić smak, kolor czy odpowiednią strukturę.
Dlatego dobrze jest stosować prostą zasadę rotacji. Najstarsze opakowania powinny znajdować się z przodu szuflady, a nowe trafiać głębiej. Data zapisana markerem na woreczku pozwala uniknąć sytuacji, w której na dnie zamrażarki po dwóch latach odnajdujemy anonimową paczkę warzyw.
Warto też porcjować jedzenie przed zamrożeniem. Wielokrotne wyjmowanie dużej paczki tylko po to, aby odłamać niewielki kawałek, jest znacznie mniej praktyczne niż przygotowanie kilku mniejszych opakowań.
Czy warzywa trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Wiele mrożonych warzyw można wrzucić bezpośrednio do przygotowywanej potrawy. Brokuły mogą trafić do zupy, marchew do rosołu, papryka do sosu, a fasolka szparagowa bezpośrednio do gotującej się wody.
Takie rozwiązanie pozwala uniknąć dodatkowego mięknięcia produktu podczas rozmrażania. Szczególnie przy warzywach przeznaczonych do gotowania lub duszenia nie ma większego sensu czekać, aż całkowicie odmarzną.
Najważniejsze jest więc odpowiednie przygotowanie jeszcze przed umieszczeniem warzyw w zamrażarce. Świeży produkt, właściwe blanszowanie tam, gdzie jest ono zalecane, szybkie schłodzenie, dokładne osuszenie i szczelne opakowanie sprawiają, że zimą można po prostu otworzyć szufladę i wyjąć porcję warzyw gotową do wykorzystania w codziennym obiedzie.
Źródło: www.bodystory.pl
